1. Caminando por la Maruca
- Umami cántabro y percebe
- Berberecho con ajo verde y almendras
- Croqueta de lechuga de mar y erizo de mar
Junquillo de mar, espagueti y caviar - Camarón y holandesa
2. La hermandad entre Cantabria y Castilla
Mantequillas, torta de anís y anchoa
3. Ivan y Manchu
Berza y trufa melanosporum
Alcachofa y Tudanca (La cecina modo de Taco rellena de steak de tudanca)
4. Salmuria
Verdinas y gamba roja
Chipirón curado en salmuera con su macaron de ajo negro.
5. 1941
Bacalao y yema ahumada
Rape negro del Cantábrico y su aprovechamiento
6. Nuestras abuelas
Pichón en dos secuencias
7. Lo anárquico visto desde lo preciso
El mar hecho dulce
El limón de Novales
Chocolate
Servicio Exclusivo a las 15:00 y a las 22:00 h.
Una experiencia en la que el Chef Sergio Bastard les cocinará en persona de principio a fin
1. Caminando por la Maruca
- Umami cántabro y percebe
- Berberecho con ajo verde y almendras
- Croqueta de lechuga de mar y erizo de mar
Junquillo de mar, espagueti y caviar
- Camarón y holandesa
2. La hermandad entre Cantabria y Castilla
Mantequillas, torta de anís y anchoa
3. Ivan y Manchu
Berza y trufa melanosporum
Alcachofa y Tudanca (La cecina modo de Taco rellena de steak de tudanca)
4. Salmuria
Verdinas y gamba roja
Chipirón curado en salmuera con su macaron de ajo negro.
5. 1941
Bacalao y yema ahumada
Rape negro del Cantábrico y su aprovechamiento
6. Nuestras abuelas
Pichón en dos secuencias
7. Lo anárquico visto desde lo preciso
El mar hecho dulce
El limón de Novales
Chocolate
